Chi c'è dietro
Su Roberto Vázquez
Tagliatore di jamón e ambasciatore dell'iberico.
Sono Roberto Vázquez, tagliatore di jamón e difensore dell'iberico autentico. Da anni perfeziono il taglio, la scelta dei pezzi e tutto quello che ruota intorno al prodotto.
Ho iniziato a tagliare nelle feste di famiglia e ho finito per fare del mestiere una professione. Oggi lavoro con cantine e stagionatori di fiducia, scelgo pezzo per pezzo e compongo cesti che si regalano a casa e in azienda.
Il mio obiettivo è semplice: che il jamón ibérico sia trattato con il rispetto che merita. Tracciabilità, qualità vera e un rapporto vicino con ogni cliente, senza intermediari che annacquino il prodotto.
Selezione
Ogni pezzo si sceglie a mano. Se non convince, non entra in un cesto.
Taglio
La fetta giusta cambia il sapore. Per questo il taglio si fa a coltello.
Rapporto
L'ordine di una persona riceve la stessa attenzione di quello di un'azienda.
Il mestiere, dal vivo
Il taglio, i pezzi e le feste. Quello che Roberto condivide sul suo profilo.
